花椒豆腐块

来源:病根网　日期:2008-09-11　点击:

材料：豆腐13两，植物油、花椒油、清汤、盐、味粉、料酒、葱末、姜末、白糖各适量。
做法：将豆腐入笼蒸透取出，然后切去外面硬皮，再切成见方的块，放入沸水中煮透，捞出控水。炒锅内放入植物油，加入白糖，用中小火炒至糖呈红色，迅速放入豆腐，不断翻动炒锅，使豆腐上色，随即放入葱末、姜末，再放入料酒、清汤、白糖、盐，改用小火煮，待豆腐入味呈枣红色时，用旺火收汁，淋入花椒油，轻轻翻动炒锅，装盘即可。本菜色泽红亮，质地软嫩，香甜味美。