材料：茄子13两，辣椒5个，酱油、醋、清汤、植物油、盐、味粉、料酒、白糖、葱末、姜末、蒜末、生粉各适量。
做法：将茄子洗净后切上多个十字花刀，改成长方块。辣椒去蒂、核后剁细。小碗内加入酱油、醋、盐、味粉、白糖、生粉对成味汁。炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时，下入茄块炸透，捞出控油。炒锅内留油，烧至四成热时，下入辣椒都炒，至油红出香味时，放入姜、蒜炒出香味，加入茄子、清汤，然后放入对好的味汁，翻炒均匀，撒入葱末即可。本菜色泽红亮，咸、酸、甜、辣、鲜、香各味均衡，葱姜蒜味突出。

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