冬笋素鳝段

来源:病根网　日期:2008-08-12　点击:

材料：水发香菇6两，熟冬笋丝2两，植物油、酱油、冬菇汤、味粉、白糖、干、湿生粉、香油各适量。
做法：将水发香菇去蒂，洗净，用剪刀沿边剪成条，形似鳝鱼段，然后挤干水份，放入碗中，加干生粉抓匀上浆。炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成熟时，把香菇段拌散放锅中，用手勺翻动几下，捞出沥干油。锅内留油少许，放入冬笋段颠翻几次，再加入酱油、白糖、冬菇汤，接着放“素鳝段”烧沸，移至小火烧约3分钟，待汤汁浓稠，即改至旺火，加入味粉，用生粉勾芡，倒入盘中，用手勺在鳝糊中间挖1个小洞，淋上香油搅匀即可。