卤汁腐皮卷
来源:病根网 日期:2008-06-12 点击:
材料：腐皮16张，小刷1支，纱布1块，麻绳约60公分，酱油、香菇屑、糖、五香粉、味精、盐、麻油、素汤、冰糖、甘草、肉桂各适量。
做法：1.将酱油、香菇屑、糖、五香粉、味精、盐和麻油拌匀略煮后作味料。将素汤、酱油、冰糖、甘草和肉桂熬煮20分钟后做成卤汁。2.取1张腐皮用小刷沾味料涂匀，另取1张腐皮铺在上面（一半重叠）再涂一次味料，如此重复涂到第8张即可卷成腐皮卷。3.用纱布将豆腐卷成枕，再用麻绳扎实即可。将做好的素卷放在饭面蒸熟，取出待凉后放入素卤汁煮3~5分钟，取出待完全凉后即可拆去纱布切片食用。
煮妇心得
炒一叠菜看似容易，其实有几个要点要留意，否则菜烂色黄。1.炒菜时，要待油冒烟时，才把菜放入，以免破坏菜中的维他命C。2.凡炒水份较多，而又宜熟的菜时，可以不用加水。3.菜炒熟至半熟时，可加盖1-2分钟，不可过久，否则，会使蔬菜中的叶绿素遇酸，就会变黄。
做法：1.将酱油、香菇屑、糖、五香粉、味精、盐和麻油拌匀略煮后作味料。将素汤、酱油、冰糖、甘草和肉桂熬煮20分钟后做成卤汁。2.取1张腐皮用小刷沾味料涂匀，另取1张腐皮铺在上面（一半重叠）再涂一次味料，如此重复涂到第8张即可卷成腐皮卷。3.用纱布将豆腐卷成枕，再用麻绳扎实即可。将做好的素卷放在饭面蒸熟，取出待凉后放入素卤汁煮3~5分钟，取出待完全凉后即可拆去纱布切片食用。
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